Zagwarantowanie jakości żywności oznacza, iż w całym procesie
jej wytwarzania zastosowano podejście, dające gwarancję
spełnienia ustalonych wymagań jakościowych, dzięki czemu
uzyska się wyroby o oczekiwanych parametrach.
Takim podejściem, stosowanym w przemyśle
spożywczym jest system: HACCP,
Hazard Analysis and Critical Control Points
/w tłumaczeniu:/ ANALIZA ZAGROŻEŃ I KRYTYCZNE PUNKTY KONTROLI
U podstaw systemu HACCP leży gruntowna analiza i konsekwentne
nadzorowanie procesu wytwarzania produktów żywnościowych
tak, aby zapobiec wyprodukowaniu żywności zagrażającej
zdrowiu konsumentów.
Opracowanie i wdrożenie systemu HACCP wiąże się ze spełnieniem
następujących zasad:
